El 28% del desperdicio de alimentos se produce en los negocios orientados al consumidor, como tiendas de comestibles, restaurantes y otros establecimientos de servicios alimentarios.
Las empresas son poderosas aliadas en la lucha contra el desperdicio de alimentos: Pueden reducir el desperdicio en las operaciones internas, cambiar el entorno de las comidas para ayudar a los clientes a desperdiciar menos alimentos y donar los excedentes de alimentos a la comunidad local.
En un estudio de 1.200 empresas, por cada dólar invertido en la reducción de pérdidas y residuos de alimentos, la empresa media obtuvo un rendimiento de 14 dólares.
¿Qué aspecto tendría la acumulación de todos los residuos alimentarios de una cocina comercial a lo largo de una semana, un mes o un año? La Alianza ha podido conocer la respuesta a esta pregunta analizando el flujo de residuos alimentarios de quince establecimientos locales a través del programa Cocinas Inteligentes de San Diego (SKSD).
Vea los vídeos de nuestra comunidad.
Vea al chef Davin Waite hacer chuletas de coliflor con la corona de una coliflor que normalmente se tira. El chef Davin se centra en la reducción de los residuos mediante la elaboración de recetas deliciosas y únicas que le dejarán boquiabierto. Vídeo producido por Chef Epic.
Kathleen Bundy, Directora de Servicios de Alimentación y Nutrición de Palomar Health, explica cómo el hospital está abordando el desperdicio de alimentos mediante el seguimiento y la donación de los mismos. Vídeo producido por Community Health Improvement Partners.
Vea un ejemplo local de recuperación de alimentos en acción: Heaven's Windows y Feeding San Diego rescatan alimentos de una tienda local de Food 4 Less. Vídeo producido por ABC 10 News.
El proyecto de ley 1383 del Senado de California exige ahora a muchas empresas y organizaciones de recuperación de alimentos (por ejemplo, bancos de alimentos, despensas u otras organizaciones sin ánimo de lucro de ayuda al hambre) que se asocien y faciliten las donaciones de excedentes de alimentos comestibles. En este vídeo se puede ver una asociación de recuperación de alimentos en acción, entre la tienda de comestibles Jimbo's Naturally! y la organización sin ánimo de lucro Urban Street Angels.
